Специалисты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Ростовской области рассказали, как правильно хранить капусту для того, чтобы избежать развитие различных болезней овоща.
Уборку капусты следует проводить в ясную и сухую погоду. Наилучшая температура для этого процесса колеблется от 0 до 5 °С, так как именно при таких условиях дыхательные процессы в кочанах замедляются, что обеспечивает их длительное хранение.
Для хранения капусты ключевым аспектом является поддержание температуры ниже 5 градусов и уровня влажности до 80%. Оптимальными условиями считаются 0-2ºC. При слишком низких температурах кочаны могут замерзать, что приводит к стремительному ухудшению их качества, а также снижает вкусовые и питательные свойства. В теплых помещениях капуста начинает сохнуть и прорастать.
Перед помещением капусты на хранение ее необходимо немного выдержать. Для этого очищенные кочаны складывают в небольшие кучи или располагают на сухой поверхности, чтобы наружные листья слегка подвялились и стали менее ломкими.
При подготовке капусты важно оставить небольшой черенок и несколько верхних листьев, которые защитят овощи от повреждений и болезней. Также стоит избегать смешивания различных сортов капусты для хранения из-за их разных требований. Наилучший вариант — хранить овощи в специализированных помещениях с подходящими температурными и влажностными режимами.
Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности.
- Деревянные ящики
Ящики, изготовленные из деревянных досок, позволяют эффективно хранить капустный урожай в течение продолжительного времени. Важно, чтобы они были тщательно очищены и имели достаточно большие вентиляционные отверстия. Прежде чем помещать капусту в ящики, необходимо обрезать корни и удалить поврежденные верхние листья. Ящики не накрываются сверху. Их размещают на деревянных поддонах в один ряд, что способствует свободной циркуляции воздуха вокруг овощей со всех сторон. Таким образом, капуста может сохраняться в хорошем состоянии на протяжении всей зимы.
- Подвязывание
Данный метод является одним из самых простых, однако важно учесть несколько условий:
-капуста должна иметь неукороченный стебель, за который она будет привязываться.
-в погребе необходимо заранее установить на потолке балку или доску, куда будут подвешены овощи для хранения.
- В песке
Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны.
- В пищевой пленке
Упаковка капусты в пленку — это один из современных методов хранения. Этот способ позволяет сохранять свежесть овощей до мая или июня. Первоначально капустный кочан осматривают и удаляют верхние поврежденные листья. Затем, используя рулон пищевой пленки, аккуратно оборачивают кочан, накладывая 2-3 слоя пленки. После завершения упаковки, кочаны помещают в погреб, размещая их на подготовленной поверхности, которая может быть представлена в виде полок, мешков или специальных подставок.
- В глине
Такой метод часто выбирают после неудачного хранения урожая, особенно если он подвержен гниению. Для его реализации потребуется сделать довольно жидкий глиняный раствор. Каждую капустную головку нужно окунуть в глину, затем высушить. После этого подвесьте её за стебель на доске или балки под потолком в погребе. При таком способе капуста может храниться до весны.
Сохранение капусты в подвале до весны — вполне реальная задача. Для этого можно выбрать один из предложенных способов, принимая во внимание характеристики вашего подвала. Если следовать всем указаниям, урожай капусты сможет оставаться свежим до нового сбора.
Если подвала нет, капусту можно хранить на участке, используя обычные ямы. Для этого нужно выкопать траншею шириной в диаметр кочана и длиной в десять кочанов. Кочаны укладывайте корнями вверх.
Заполните траншею тем же грунтом, чтобы снег распределялся равномерно, выровняйте поверхность с помощью граблей и накройте соломой. Размещать капусту следует в удобном для доступа месте, чтобы зимой её можно было легко извлечь из такого импровизированного склада.
Тщательное планирование хранения поможет продлить срок сохранности урожая.
