К 1 октября 2025 года в России появится первая редакция ГОСТа русской кухни — документа, который впервые чётко определит, что считать настоящим национальным блюдом.
Как пишет «Российская газета», ГОСТа русской кухни — это не запрет на креатив шеф-поваров и не приказ «варить щи только так». Это добровольный ориентир для ресторанов, фестивалей, школ кулинарии и даже туристов. Цель — вернуть русской кухне её лицо, которое за десятилетия затерялось между бургерами и суши.
В списке — не менее 250 блюд: от классических щей, солянки и кулебяки до забытых «помакухи», «взвара» и «кальи». Учтут и региональные жемчужины: карельские калитки, дальневосточную уху, тамбовский окорок. Всё это результат работы историков, кулинаров и экспертов Роскачества под эгидой Минпромторга.
А что с борщом? Да, даже он попадёт под «стандартизацию» — но не в смысле «запрещено класть фасоль». Речь о том, чтобы зафиксировать базовые принципы: какие ингредиенты считаются традиционными, а какие — уже интерпретация. То же с шашлыком: в дореволюционных книгах его называли «мясо верчено» — и теперь эксперты решают, как правильно записать это в ГОСТ, чтобы сохранить историю, но не отпугнуть современного гурмана.
Почему это важно? Потому что русская кухня — одна из богатейших в мире. У нас есть всё: от дикоросов и дичи до злаков и молочных продуктов. Но последние десятилетия мы стыдились своих кулинарных корней — и на пустом месте прижились чужие тренды. Теперь государство хочет это исправить — через фестивали, меню, образование и туризм.
Первое испытание стандарта — Всероссийский фестиваль русской кухни 4 ноября. На улицах городов и в ресторанах будут готовить блюда из «одобренного» списка — чтобы познакомить молодёжь с наследием и пробудить интерес.
Страхи рестораторов понятны: «Как уместить 190 национальных кухонь в один стандарт?» — спрашивает Игорь Бухаров из Федерации рестораторов. Ответ: никто не собирается навязывать каноны. За основу берут международные стандарты ISO — как в Японии или Италии, где национальная кухня стала брендом.
