Медузы, являющиеся традиционной пищей в национальной кухне многих стран Юго-Восточной Азии, могут стать вкуснее и полезнее для человека. Ученые Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» («АзНИИРХ») разработали рецепт приготовления медуз, позволяющий обогащать организм человека кальцием. Об этом сообщает пресс-служба научного центра.
Свои исследования российские ученые презентовали на Международной научно-практической конференции «Рыбохозяйственный комплекс России: проблемы и перспективы развития», прошедшей в Центральном институте Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии в Москве. Особый способ обработки медуз, отличный от традиционного, предложила специалист сектора технологий переработки водных биологических ресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО Зоя Ушакова.
В Китае, Японии, Корее, Таиланде для придания характерного вкуса и плотной, хрустящей текстуры соленым медузам, их обрабатывают алюмокалиевыми квасцами с поваренной солью. Однако при этом готовый продукт насыщается высоким содержанием алюминия, что пагубно для здоровья и неприемлемо для нашей страны.
— В качестве альтернативного метода обработки, наши ученые предложили посол с использованием солей кальция и натуральных дубильных веществ, извлекаемых из листьев кожевенной скумпии, на замену алюмокалиевых квасцов, — рассказали в институте.
Характерно, что свежевыловленные медузы отличаются нестабильностью их тканей из-за интенсивных осмотических явлений. Зато после обработки с добавками, предложенными учеными «ВНИРО» («АзНИИРХ»), их текстура уплотняется, в медузах стабилизируются микробиологические процессы.
— Установлено, что содержание кальция в 100 граммах медузы, обработанной ацетатом кальция, составляет 15% и выше от суточной физиологической потребности человека, что позволяет рекомендовать блюда из такой медузы для восполнения дефицита кальция, — сообщили в институте.
Новейшие исследования российских ученых легли в основу технологической схемы посола медуз.
Источник: Российская газета
Фото: pxfuel.com
