В деревне, куда ведут 700 километров от Москвы и четыре поворота по приметам, варят щи, ради которых туристы едут из Крыма и Воркуты. Их секрет не в мясе, а в полевых цветах и капусте «величиной с конскую голову». Историю, которая начиналась с царского гнева и грязной тряпки в горшке, приводит «Российская газета».
Деревня Квашниха (официально — Квашнинская) в Вельском районе Архангельской области стала неожиданной звездой гастрономического туризма. Её фирменные кислые щи вошли в каталог «Кулинарный колорит России», и теперь сюда едут со всей страны, чтобы попробовать суп, который варят только в русской печи и ни в какой другой.
Легенда гласит: в 1693 году царь Пётр I, голодный после дороги, потребовал щей у крестьянина Матвея Истомина. Но в горшке оказалась… грязная тряпка — обоз с провизией отстал. Гнев государя был страшен, и Матвей три недели прятался в лесах на верном коне Мальчике. С тех пор местные хозяйки научились готовить щи так, чтобы ни один важный гость не остался голодным.
Секрет квашнинских щей раскрыт: в капусту, картошку и свинину добавляют цветы клевера, которые с давних пор заготавливают на заливных лугах реки Ваги. А капуста здесь растёт особая — «крепкая и большая, с лошадину голову», — потому что Квашниха единственная из окрестных деревень расположена прямо у реки, на самых плодородных огородах.
Но главное условие — русская печь. Ни мультиварка, ни аэрогриль не заменят её: только в печи щи обретают тот самый аромат с полутонами лаврового листа и дымка.
Сегодня «квашнинские вечерки» — это целое действо: после щей гостей угощают блинами с толокном, заварными калачами (тесто бросают в кипяток, ждут, пока всплывёт, потом «зардят» на сковороде), а фольклорный коллектив «Дубравушка» поёт старинные песни на важском диалекте. Даже Северный русский народный хор приезжает сюда учиться!
Туристы записываются заранее, а местные активистки уже арендуют автобусы для гастролей «Дубравушки». А ещё они учат детей из детдома и школы варить щи, печь калачи и сажать хлеб в печь. Потому что традиция живёт, пока её передают из рук в руки.
