Пока элитные кафе и рестораны теряют гостей из-за опустевших кошельков граждан, ларьки с шаурмой и мобильные фудтраки переживают настоящий бум. Разбираемся с «Российской газетой», почему стритфуд в 2026 году стал главным спасением для горожан и как изменились цены на любимую уличную еду.
Экономия на всем — вот главный тренд сезона. Пока дорогие рестораны фиксируют падение выручки до 15%, точки общепита на улицах чувствуют себя хозяевами жизни. Люди просто устали считать каждую тысячу рублей, выбирая понятный и сытный перекус вместо долгих посиделок с астрономическими счетами.
Цены на уличную еду, конечно, тоже ползут вверх. Средний чек в фастфуде подскочил на 10%, а любимая многими шаурма подорожала на 13%, приблизившись к отметке в 289 рублей. При этом покупают её чуть реже. Эксперты рынка объясняют этот парадокс просто: себестоимость продуктов бьет рекорды. Курица скачет в цене на 20%, а сюда еще прибавились новые налоги и вечно растущая аренда в крупных городах.
Но стритфуд не был бы собой, если бы не адаптировался. Чтобы удержать гостя, владельцы точек расширяют меню. Теперь в ларьке можно взять не только классику, но и веганский ролл, премиум-шаурму или вариант с экзотическими азиатскими соусами. В моде также аутентичная римская пицца, которую продают огромными кусками прямо на ходу.
В мегаполисах заказы стритфуда выросли на 16%, а вот на южных курортах люди стали заказывать уличную еду реже. Горожане все чаще ищут не просто калории, а яркую эмоцию. Именно поэтому выигрывают те, кто предлагает еду с историей и характером.
Заработать на «быстрой еде» сегодня не так просто. Запустить точку с шаурмой на проходном месте обойдется в 5-6 миллионов рублей. Франшизы обойдутся дешевле — от полутора миллионов. Эксперты отмечают, что лето 2026 года для уличной еды обещает быть жарым. Фестивали и набережные снова заполнятся фудтраками. Но чтобы выжить в условиях жесткой конкуренции, предпринимателям придется держать маржу на грани, работать с коротким меню и молниеносно обслуживать бесконечные очереди.
