Сальмонеллёз — это не просто «желудочное расстройство», а серьёзная инфекция, вызываемая чрезвычайно живучими бактериями.
Бактерии могут месяцами сохраняться в воде, выживать в замороженном мясе, не бояться соли и холода, а убить их можно только при температуре выше 70 °C и только при длительной обработке. При этом заражённое яйцо, молоко или курица ничем не отличаются от безопасных — ни запахом, ни видом, ни вкусом. Именно поэтому сальмонеллёз так коварен.
Как отмечают эксперты «Российской газеты», большинство связывают его с сырыми яйцами, но на самом деле зону риска составляют и куриное мясо (особенно недожаренное внутри), и фарш (где бактерии равномерно распределяются по всей массе), и домашние молочные продукты без термообработки, и даже готовые салаты, если их долго держали вне холодильника. Особенно опасны блюда, где яйца используются в сыром виде: домашний майонез, тирамису, заварной крем или яичница с жидким желтком.
Симптомы наступают быстро — от нескольких часов до двух-трёх суток: резкий жар, озноб, сильная слабость, рвота и водянистый понос. У детей, пожилых и людей с хроническими болезнями инфекция может протекать крайне тяжело — с выраженным обезвоживанием и необходимостью госпитализации. Самолечение в таких случаях недопустимо: только врач может назначить правильную тактику.
Защититься проще, чем кажется: тщательно проваривайте мясо и яйца, мойте скорлупу перед использованием, храните сырое отдельно от готового, меняйте кухонные губки раз в неделю и никогда не используйте одну доску для мяса и овощей. Эти простые привычки — ваш надёжный щит против невидимой, но очень реальной угрозы.
