С 2027 года в России вступит в силу новый ГОСТ на пиво. Он не только ужесточит требования к качеству, но и официально разрешит варить пиво из ржи, гречихи и других злаков. Что это значит для потребителей, узнали корреспонденты «РГ».
Росстандарт утвердил обновлённый ГОСТ на пиво, который заменит устаревший стандарт 2012 года. Главная цель нововведений — сделать продукт безопаснее, понятнее и разнообразнее. Стандарт разработан при участии учёных ФНЦ пищевых систем имени Горбатова и одобрен Росалкогольрегулированием.
Самое заметное изменение — расширение списка разрешённых солодов. Раньше по закону «настоящее пиво» можно было варить только из ячменя или пшеницы. Всё остальное — ржаное, гречишное, овсяное — формально считалось «пивным напитком». Теперь это недоразумение устранено: пивовары получат право официально называть свою продукцию «пивом», даже если она сварена из ржи, проса или гречихи. Это откроет дверь для десятков новых вкусов и поддержит крафтовые пивоварни.
Но не только вкус изменился — качество будет под жёстким контролем. В новом ГОСТе впервые закреплён обязательный метод определения общего азота в пиве. Этот показатель помогает выявить, сколько в напитке настоящего солода. По закону его должно быть не менее 80%. Если концентрация азота окажется ниже 600 мг/л — партию изымут, уничтожат, а производителя оштрафуют.
Также чётко прописаны методы контроля за содержанием бета-глюканов, полифенолов и белка — веществ, влияющих на стабильность, вкус и безопасность пива. Это снимет двусмысленность в проверках и защитит потребителей от «разбавленных» подделок.
Однако крупные пивовары просят продлить переходный период с 1 до 3 лет. Причина — необходимость переоборудовать лаборатории, перепечатать этикетки и провести дополнительные исследования. Некоторые нормы, особенно касающиеся идентификации пива, вызывают вопросы у отрасли.
Эксперты уверены: новый ГОСТ — шаг вперёд. Он не только защитит покупателей, но и даст российским пивоварам больше свободы для творчества. А значит, на полках магазинов скоро появится больше честного, вкусного и разнообразного пива — по-настоящему русского.
