Отечественная сырная индустрия столкнулась с необычной ситуацией: полки магазинов не пустеют, а хранилища заводов ломятся от готовой продукции. Запасы сыра склады демонстрируют исторический максимум, что неизбежно влияет на цены на сыр прогноз которых становится предметом дискуссий между ритейлерами и производителями. Подробности — у «РГ».
Дисбаланс предложения и потребления
Согласно отчётам «Союзмолока», выпуск сырной продукции в первом квартале прибавил 3%, достигнув отметки 210,2 тыс. тонн. Параллельно складские резервы к апрелю увеличились на 21% в годовом выражении — до 77,1 тыс. тонн, что превышает пятилетний средний показатель на 52%. Производство сыра рост демонстрирует стабильный, однако внутренний рынок не успевает абсорбировать такие объёмы. Сырный рынок Россия оказался в ситуации, когда товар доступен, но темпы его реализации отстают от темпов выпуска.
Артём Белов, глава отраслевого союза, констатирует: совокупный спрос в начале 2026 года остался практически на уровне прошлого периода. Внутри сегмента наблюдается разнонаправленная тенденция: розничные точки фиксируют восстановление продаж (+5%), тогда как канал HoReCa сокращает закупки из-за фискального давления и роста цен. В итоге общий баланс колеблется около нулевой отметки. Спрос на сыр Россия регистрирует стагнацию, несмотря на усилия фабрик по стимулированию потребления.
Факторы, формирующие избыток
Светлана Ильяшенко, доцент РЭУ, выделяет ключевую причину: в 2025 году зафиксирован рекордный вал производства сырого молока — максимальный за три десятилетия. Перерабатывающие предприятия вынуждены увеличивать выпуск готовой продукции, однако потребительская активность не поспевает за предложением. Молочная продукция складские запасы которой достигли пиковых значений, требует поиска дополнительных каналов дистрибуции.
Дополнительное давление оказывают два обстоятельства. Во-первых, замедление экспортных отгрузок сужает возможности реализации за пределами страны. Во-вторых, импорт сыра Беларусь продолжает активно присутствовать на российских полках, усиливая конкурентную борьбу. Цены на сыр прогноз аналитики строят с учётом текущего дисбаланса: избыток предложения может сдерживать рост конечной стоимости для покупателя.
По данным «Союзмолока», запасы сыра на складах переработчиков к началу апреля составили 77,1 тыс. тонн.
