По сложившейся традиции в разгар консервирования «РВ» публикуют проверенные рецепты постоянных читателей.
По отзывам многих, именно эти салаты, огурчики, помидорчики и другие консервы становятся любимыми как в повседневной жизни, так и на праздничном столе. Предлагаем несколько новых рецептов от Веры Герасимовой из Скосырской и Натальи Гарбузовой из Углегорского.
Печь и консервировать мастерица
Вера Алексеевна Герасимова специального кулинарного образования не имеет, но выпечку делает так, что любому профессионалу нос утрёт. А ещё, перефразируя известную цитату: «Талантливый человек талантлив во многом», наша землячка преуспела ещё и в консервировании.
Вера Алексеевна с дочерью Еленой используют овощи, с любовью выращенные на своём огороде.
«У нас в подвале к началу зимы до 200 банок компота, огурцов, — поясняет Елена. – Мама очень любит заготавливать различные салаты как по старым рецептам, сохранённым ещё от родителей, так и по новым».
«Сегодня я поделюсь самыми ходовыми в нашей семье, — подключилась к разговору Вера Алексеевна. – Ничего сложного, но результат порадует даже самых привередливых».
Заготовки – в широком ассортименте
Для салата «Любимый» потребуется 5 баклажанов, чеснок и петрушка.
Приготовление: баклажаны порезать кружочками, залить холодной водой с 2 ст. л. соли на 10-15 минут. Воду слить, баклажаны просушить, обжарить на растительном масле и уложить в стерилизованную банку, предварительно каждый кружочек окунув в уксус. Затем пересыпать тёртым чесноком и петрушкой, утрамбовать и закатать под крышки.
Для «Отличной закусочки» на одну порцию: 5-6 баклажанов, перца сладкого, помидоров. Маринад: по 1 стакану воды и сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. ложка 6% уксуса. Приготовление: овощи слегка обжарить кружочками, уложить слоями, пересыпая слегка обжаренной морковью, нашинкованной на корейской тёрке, и мелко рубленным чесноком, залить горячим рассолом, стерилизовать 15 минут и закатать. Можно закрыть капроновыми крышками, оставить в холодильнике на 1-2 часа, и отличная закусочка готова!
Напоите меня берёзовым соком
Наталья Алексеевна Гарбузова также предложила два рецепта. Один из них хозяюшки могут приберечь до весны, именно тогда он будет весьма актуален — необычный по своим вкусовым качествам берёзовый сок станет гвоздём программы.
Ингредиенты: 3 л берёзового сока,1,5-2 апельсина, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, сахар по вкусу.
Приготовление: берёзовый сок доводим до кипения и добавляем сахар (кто как любит), после закипания кипятить 15-20 минут. Тем временем стерилизуем банки, на дно каждой укладываем нарезанный большими дольками апельсин, добавляем лимонную кислоту, заливаем готовым сиропом и закатываем крышки.
Легкий, полезный и освежающий напиток готов, летом в жару очень быстро расходится. Сок березы собирать капельным способом весной, как начинается сокодвижение.
К приготовлению салата «Рассольник» по второму рецепту Наташи можно приступить прямо сейчас.
Ингредиенты: по 3 кг свежих огурцов и помидоров, 700 г лука, 500 г моркови, пучок зелени, 0,5 л растительного масла, 4 ст. л. соли, 500 г перловки, перец молотый, лавровый лист, одна горькая перчинка, 70-процентная уксусная эссенция.
Приготовление: овощи нарезать, морковку натереть на тёрке, помидоры перекрутить в томат, перловку отварить 20 минут и смешать с нарезанными овощами. Тушить 30 мин., в конце варки добавить 1ст. л. уксусной эссенции. Разложить в банки и закатать (получается шесть литровых банок). Приятного аппетита!
Заморозка — хорошая альтернатива
В настоящее время всё популярнее становятся и другие способы заготовки фруктов, овощей на зиму. Наверное, в редкой семье сегодня нет морозильной камеры.
При замораживании в продуктах сохраняется больше витаминов и других полезных веществ. Заморозить можно почти всё, кроме овощей с высоким содержанием воды: огурцов, листовых салатов. Но если места в морозильной камере мало, лучше хранить овощи, фрукты и ягоды, цена на которые зимой значительно вырастет: баклажаны, спаржу, брокколи, болгарский перец, малину, клубнику.
Как правильно подготовить овощи?
Практически все овощи, кроме томатов, перед замораживанием желательно ненадолго опустить в кипящую воду или обработать паром. Благодаря бланшировке погибают патогенные микроорганизмы, а также выходит кислород из внутренней части продукта, что делает его более эластичным и позволяет легче фасовать, а после разморозки оставаться привлекательными на вид. Грибы надо варить. Зелень (укроп, кинзу, петрушку) можно мелко порезать, разложить в формы для льда, залить водой и заморозить.
Как замораживать?
В процессе заморозки в продуктах образуются кристаллы льда. Чем ниже температура, тем мельче кристаллы, а значит, ягоды и овощи лучше сохраняются. Поэтому лучшей считается шоковая заморозка (от -35 до -45 °С), но таких условий можно достичь только в больших камерах, используемых при заготовке продуктов в промышленных масштабах. В домашних холодильниках полезной будет функция «Быстрая заморозка», когда сначала температура опускается до -25, а потом возвращается к -18 °С.
