Азовское море задыхается от нашествия медуз, но учёные нашли способ превратить эту проблему в возможность. Из желеобразных обитателей теперь получают ценный коллаген для медицины и питательные ингредиенты для еды.
Как сообщает «Российская газета», ещё недавно отдыхающие на побережье с ужасом наблюдали, как вода превращается в густой «кисель» из медуз. Рыбаки жаловались на забитые сети, а туристы искали чистые пляжи. Причина проста: солёность Азова выросла почти вдвое, и медузы почувствовали себя как дома. Их биомасса исчисляется миллионами тонн — и это не шутки.
Но российские исследователи из Южного филиала ВНИРО и АзНИИРХ решили действовать. Им удалось выделить нативный коллаген из медузы-корнерота — вещество, востребованное в регенеративной медицине, дерматологии и производстве ранозаживляющих средств. Процесс сложный: медуза на 96–98% состоит из воды, но учёные уже работают над масштабированием технологии.
Параллельно развивается и пищевое направление. Медузы оказались кладезем полезных элементов: аминокислоты, железо, цинк, кальций, гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты. Учёные предложили добавлять их в салаты, крекеры, мармелад и даже производить сушёные деликатесы по аналогии с кухней стран Азии. При этом вместо вредных алюмокалиевых квасцов российские специалисты используют безопасные соли кальция и натуральные дубильные вещества из листьев скумпии.
Первыми блюдо из медузы вида Rhizostoma pulmo оценили члены регионального научно-промыслового совета. Текстура после обработки становится плотной и хрустящей, а 100 граммов продукта покрывают более 15% суточной нормы кальция. Такие инновации позволяют не только решать экологические задачи, но и создавать функциональные продукты для здоровья.
Технологии переработки медуз уже запатентованы и готовятся к внедрению. Пока это звучит необычно, но в мире растёт спрос на устойчивые и натуральные решения. Медузы, которые ещё вчера мешали отдыху и рыболовству, завтра могут оказаться в составе косметики, БАДов или на полке супермаркета.
