Как пишет «Российская газета», победительница регионального этапа «Мастер года-2026» Ирина Якутова уверена: профессия пекаря востребованность сохраняет, несмотря на тренды. Традиционная выпечка Россия переживает ренессанс — потребители снова ценят вкус детства и ремесленные технологии.
Пекарня как лаборатория будущего
В Екатеринбургском экономико-технологическом колледже учебная мастерская напоминает современный цех: конвекционные печи, тестомесы, профессиональное оборудование. Студенты только что испекли хлеб из ржано-пшеничной смеси — теперь дегустируют, оценивая качество закваски и температурный режим. Обучение пекарей колледж ведёт Ирина Якутова: семь лет она выпускает технологов, чьи навыки отмечены на чемпионатах «Профессионалы» и «Абилимпикс». Выпускники востребованы на хлебозаводах и в ремесленных пекарнях, где создают торты, круассаны и, конечно, хлеб.
Многие абитуриенты в 15-16 лет не осознают, что пекарское дело требует точности, физической выносливости и творческого подхода. Не все остаются в профессии, но те, кто вникает в тонкости, не жалеют. Крупные предприятия готовы платить новичкам зарплаты, о которых мечтают курьеры или начинающие айтишники.
От массового производства к ремеслу
Хлебозаводы автоматизация за последнее десятилетие изменили отрасль: тяжелый физический труд уступил место контролю процессов через компьютер. Но парадокс в том, что ремесленный хлеб закваска сейчас ценится выше массового. Потребитель покупает хлеб не для насыщения, а для удовольствия — важен аромат, хрустящая корочка, ручная работа.
Уральская кухня шаньги, ватрушки, калачи — снова в тренде. Пекарни премиум-сегмента активно возвращают рецепты, которые пекли прабабушки. Покупатель готов платить за терпение, мастерство и качественные ингредиенты. Параллельно растёт спрос на классику: «Наполеон», «Медовик», масляные торты — ностальгия по вкусу детства вытесняет облегчённые десерты.
На конкурсе «Мастер года» Ирина с учениками пекла калач в виде замочка и учила защипывать пирожки. Выбор традиционной кухни не случаен: выпечка ассоциируется с домашним теплом, а работа с тестом превращает ученика в хранителя семейных секретов. Конкурс Мастер года пекари показал: современные подростки, не выпускающие гаджеты, способны увлечиться делом, которое даёт осязаемый результат.
Рынок хлеба динамичен: разные сорта муки, технологии замеса, эксперименты с закваской позволяют творить ежедневно. Выпускники колледжа готовы и к традиционной работе, и к нестандартным кулинарным задачам. В уральских пекарнях заметен поворот к национальной идентичности: традиционная выпечка Россия становится ответом на пресыщение заимствованными трендами.
