Исследователи из Красноярского научного центра Сибирского отделения РАН пришли к выводу, что рыба, обитающая в реках без тени, в два раза богаче питательными веществами, ценными для человека, чем её собратья, живущие в «тёмных» водах. Об этом пишет Российская газета.
Любимый многими кулинарами и ценителями хорошей кухни является Хариус. Это представитель семейства лососей, обогащен омега-3 жирными кислотами. Именно в данном виде рыбы из незатененных рек содержится в два или в три раза больше этих необходимых человеку питательных веществ.
Эта специфика обусловлена различиями в питании рыб в водоёмах с различной степенью освещённости. В реках, которые находятся в лесах, преимущественно по затенённым участкам, хариус питается наземными насекомыми, которые менее богаты элементами, которые необходимы для выработки омега-3. Лососевые рыбы, которые обитают в незатененных реках, питаются в основном водными насекомыми, которые богаты нужными веществами и мелкими ракообразными, которые питаются водорослями.
Самым ценным источником омега-3 полиненасыщенных жирных кислот для человека оказывается Хариус, который обитает в Енисее. Питание этих рыб состоит из водных беспозвоночных, а основой трофической сети являются диатомовые водоросли.