Уральские учёные представили инновационные сыры, которые не только вкусны, но и защищают организм от старения. Сыры с антиоксидантами УрФУ содержат астаксантин, ресвератрол и пуэрарин в биодоступной форме. Функциональные продукты питания нового поколения уже прошли патентную защиту. Подробности — у «РГ».
Четыре года исследований и прорыв в технологии
Команда химиков Уральского федерального университета более четырёх лет работала над улучшением классических сортов — чеддера и сыра с белой плесенью. УрФУ исследования продукты привели к созданию уникальной технологии: полезные вещества «упаковываются» в наногели, наноэмульсии и капсулы. Это обеспечивает адресную доставку в организм, защищая активные компоненты от разрушения в желудке и кишечнике.
Астаксантин ресвератрол сыр — такая комбинация увеличивает антиоксидантные свойства продукта в 3-5 раз. По словам руководителя проекта Елены Ковалевой, всего 20-40 граммов такого сыра в день покрывают суточную норму по кальцию и антиоксидантам. Полезные сыры здоровье поддерживают комплексно: улучшается аминокислотный состав, усиливается защита клеток.
Наука на страже долголетия
Антиоксиданты профилактика заболеваний — ключевое направление современных исследований. Вещества из новых сыров помогают предупреждать атеросклероз, сердечно-сосудистые нарушения, диабет второго типа и нейродегенеративные расстройства. Экстракты получают «зелёными» методами, без агрессивной химии, что сохраняет их природную эффективность.
Нанотехнологии пищевые продукты позволяют доставлять биоактивные компоненты точно в цель. Однако учёные подчёркивают: даже самый инновационный сыр не заменяет сбалансированный рацион, физическую активность и медицинский контроль. Рецептура и производственные решения уже защищены патентами, что открывает путь к промышленному внедрению разработки.
