Как пишет «Российская газета», бортпроводники подтверждают: среди всех напитков на борту именно томатный сок раскупают первым. Томатный сок в самолете — настоящий хит авиарейсов. Специалисты Роспотребнадзор авиапитание объяснили, почему вкусовые рецепторы полет воспринимают этот напиток иначе, чем на земле.
Почему в небе меняются предпочтения
Эксперты управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю раскрыли механизм: на высоте человеческие рецепторы теряют чувствительность из-за перепадов давления и дефицита кислорода. Давление высота вкусы — три фактора, которые притупляют восприятие. Апельсиновый сок, казавшийся на земле ярким и насыщенным, в воздухе кажется просто подслащённой водой с лёгкой кислинкой. Яблочный и другие напитки тоже будто теряют часть своей притягательности.
А вот томатный сок в самолете идёт на ура благодаря многогранному вкусовому профилю. Он сочетает сладость, кислоту, лёгкую солёность и перчинку. В нём присутствует и знаменитый «пятый вкус» — умами, открытый в начале XX века японским учёным. Этот вкус характерен для сытной, белковой пищи и помогает напитку «пробивать броню» притуплённых высотой рецепторов.
Как работает физиология в полёте
Вкусовые рецепторы полет воспринимают иначе: многокомпонентный вкус томатного сока раскрывается в небе ярче, чем на земле. Популярные напитки авиарейс — это не случайность, а результат работы человеческой физиологии. Вкус умами томатный сок делает особенно привлекательным для пассажиров, чьи органы чувств адаптируются к условиям салона.
Авиапассажиры предпочтения напитки формируют под влиянием внешних факторов: сухой воздух, низкое давление, изменение обоняния. Томатный сок выигрывает за счёт сложной вкусовой палитры, которая остаётся узнаваемой даже в неидеальных условиях. Бортпроводники отмечают: запасы этого напитка заканчиваются быстрее других, и авиакомпании учитывают этот тренд при формировании меню.
