Когда зять американского президента и высокопоставленный дипломат попробовали в Москве сочные уральские пирожки под названием «посикунчики», об этом заговорили по всей России. Секрет этого блюда — в брызгах горячего мясного сока, а теперь — и в международной славе, пишет «РГ».
Пермские посикунчики — это не просто еда, это часть уральской культуры. Горячие, поджаристые, они буквально «пикают» соком при первом укусе — отсюда и такое забавное название. Хотя есть версия, что правильно говорить «посекунчики» — от слова «сечь» (то есть рубить фарш), но местные жители смеются: «Посикунчик — и точка!»
Готовят их традиционно с мясом — говядиной, свининой или даже олениной. В домашних условиях посикунчики получаются большими — с ладонь, как настоящий уральский обед. А вот в кафе их делают компактнее: «на два укуса», но обязательно сочными. Их подают горячими, а аромат разносится по всему залу.
После того как американские гости восторженно отозвались о посикунчиках в Москве, спрос на это блюдо взлетел. В Перми шеф-повара не стали копировать столичную крабовую начинку — ведь это не наша традиция. «Мы делаем десятки тысяч посикунчиков в год — с олениной, крапивой, бобрятиной и даже с пистиками. Крабы? Не наше», — говорит Егор Хорошутин, повар кафе коми-пермяцкой кухни.
По всей России теперь экспериментируют с начинками: в Екатеринбурге — с белыми грибами и адыгейским сыром, в Вятке — «Сырное ухо» и «От Валеры», в Новосибирске — с ветчиной и сыром. Но только в Перми знают, каким должен быть настоящий посикунчик — сочным, мясным и с душой.
