В Индонезии появился проект по введению в школьные обеды «рыбьего молока». Издание «Российская Газета» обратилось к российским экспертам с вопросом о том, какую роль играют заменители коровьего молока и возможно ли создать вкусное молоко из рыбьего белка.
Две индонезийские провинции начали эксперимент, в рамках которого планируется заменить традиционное коровье молоко на так называемое рыбье молоко в бесплатных обедах для школьников. Эта инициатива направлена на реализацию программы по обеспечению детей бесплатными обедами, что было одним из основных предвыборных обещаний президента Прабово Субианто. Однако проект столкнулся с определёнными трудностями из-за нехватки молока в стране.
Программа направлена на поддержку семей с низким уровнем дохода, чтобы улучшить рацион детей. Изначально запуск инициативы планировался на январь 2025 года, а её финансирование оценивалось в 4,6 млрд долларов. Однако, из-за недостатка коровьего молока в Индонезии, ее реализация вызвала критику еще на стадии идеи.
Согласно официальной информации, страна может удовлетворить только 22,7 процента потребностей в молоке, остальное приходится импортировать, сообщает газета The Straits Times. В то же время наблюдается рост спроса на молоко при снижении его производства.
Чтобы справиться с этой проблемой, государственная пищевая компания ID Food начала рассматривать альтернативы коровьему молоку. Одной из таких замен стало рыбное молоко, поддерживаемое министерством морского дела и рыболовства Индонезии в 2023 году. Это молоко изготавливается из рыбьего белка, который высушивают и превращают в порошок, затем разбавляют водой и добавляют ароматизаторы. Официальные лица уверяют, что этот продукт более выгоден в производстве. Для его продвижения планируется сотрудничество с известными блогерами. Правительство уже выделило средства на тестирование плана в двух провинциях.
В социальных сетях индонезийцы активно обсуждают вкус и возможность аллергических реакций у детей, возникают сомнения по поводу правдоподобности идеи и ценовой политики, многие считают, что просто есть рыбу было бы более полезно и экономично.
В других странах также активно обсуждаются различные альтернативы коровьему молоку в контексте школьного питания. В частности, в США и Великобритании не раз поднимался вопрос о замене коровьего молока на растительные варианты, такие как миндальное, овсяное или соевое. В Европе организации, выступающие за вегетарианство, выразили недовольство тем, что в 2023 году Европейский парламент не признал необходимость внедрения растительного молока в школьные программы питания.
«Использование альтернативных сырьевых продуктов для создания специализированных пищевых продуктов считается обычной практикой, — пояснила Елена Симоненко, руководитель профильного отдела НИИ детского питания — филиала ФИЦ питания и биотехнологии. — Они необходимы тем потребителям, у кого есть медицинские показания, такие как непереносимость лактозы или аллергия на белок животного молока. В нашей стране существует множество альтернативных продуктов, таких как кокосовое, рисовое, соевое, миндальное и овсяное молоко. Совсем недавно мы разработали технологию переработки кедровых орехов, что позволило создать вкусное кедровое молоко. Все перечисленные напитки не только вкусные, но и полезные, что делает их отличной заменой для тех, кто не употребляет мясные и молочные продукты.»
Тем не менее, специалисты высказывают определенные сомнения касательно производства молочного напитка из рыбы. «Чем больше разнообразия в нашем рационе, тем полезнее это для здоровья. В России наблюдается рост производства молока коз, овец, лошадей и даже верблюдов. Однако молоко, получаемое из рыбьего белка, вызывает вопросы. Я считаю, что эксперты из Индонезии пытаются найти способ обеспечить детей достаточным количеством белка в условиях нехватки традиционных молочных продуктов», — отметила в интервью «РГ» ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых технологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Елена Щетинина.
Речь идет о серьезной переработке рыбного сырья с целью преобразования его в напиток, который будет напоминать молоко, но здесь есть множество рисков. Во-первых, рыба, выловленная в ряде водоемов, может содержать тяжелые металлы, и их удаление может быть технологически сложным. Второй проблемой является запах. В случае с рыбьим жиром эта проблема решается просто: его помещают в желатиновые капсулы, которые проглатываются целиком. Но удастся ли скрыть рыбный аромат в «молоке» с помощью ароматизаторов — это остается под вопросом. Возможно, «рыбий» напиток просто не станет популярным. В любом случае, подобные продукты глубокой переработки должны проходить клинические испытания, чтобы удостовериться не только в их безопасности, но и в пользе для здоровья.
